Plant de Ciboulette – Oignon cébette

L’oignon cébette est une plante condimentaire vivace au feuillage persistant durant l’hiver qu’on utilise dans les soupes et dans la cuisine asiatique.

Origine de cette plante condimentaire à bulbes

L’oignon cébette est une plante herbacée composé d’un bulbe peu développé et d’un fût très long, un peu comme le poireau, originaire de la partie méridionale de la Sibérie côtière, du nord de la Chine, de Corée et du Japon. Cette plante aromatique conservant son feuillage durant l’hiver, on peut considérer que sa zone géographique naturelle correspond plus aux zones maritimes de l’Asie orientale. L’oignon cébette a des fûts plus gros que ceux de la ciboulette et ressemble beaucoup à la ciboule ou à l’oignon rocambole  La différence principale est que l’oignon rocambole fait ses bulbes au sommet des tiges, que que la ciboule (qui est aussi un Allium fistulosum) est généralement coupée et reste en place alors que l’oignon cébette est arraché comme un poireau et utilisé complètement. Aujourd’hui on le cultive surtout en Asie et dans le bassin méditerranéen en plein champs comme plante annuelle pour servir principalement dans l’industrie agro-alimentaire de base aux plats en conserve ou surgelés en remplacement des oignons à gros bulbes aux rendements plus faibles.

Comment utiliser l’oignon cébette dans la cuisine

On utilise l’oignon cébette comme la ciboule ou les oignons, dans les crudités, les salades, les légumes sautés au wok, le riz sauté, le canard laqué et les soupes sous toutes leurs formes. La partie verte de la plante est plus facilement consommée crue alors que la partie blanche s’utilise dans les plats cuisinés. C’est une plante condimentaire que l’on trouve partout dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne pour remplacer l’oignon à bulbe qui est plus fort. Chez nous on l’utilise surtout dans les salades et les légumes sautés pendant la pèriode ou la ciboulette est en repos végétatif. Les Jamaïcains font des oignons cébette, un mélange avec d’autres plantes aromatiques qui accompagnent de nombreux plats. Les russes l’utilisent dans les salades de printemps comme apport de légumes frais à la sortie de leurs longs hivers.

Manger des oignons cébettes est bon pour la santé

Assez peu utilisée comme plante médicinale de nos jours, les grecs et les romains recommandaient l’oignons pour soigner de nombreux maux. Cette plante facile à cultiver a gardé sa bonne réputation auprès des médecins du Moyen-âge. Des études anglaises ont démontré qu’une alimentation riche en oignon était favorable au système cardio-vasculaire. On lui reconnait des vertues antioxydantes, antibactèriennes, antiseptiques, diurétiques, aphrodisiaques et vermifuges. Les oignons cébettes sont riches en potassium, en soufre, en oligo-éléments et en vitamine A.

Plantez cet oignon aromatique dans votre potager

l’oignon cébette préfère les sols légers bien ensoleillés. Seuls les hivers rigoureux font disparaître cette plante aromatique de novembre à février. Sinon elle garde son feuillage, qu’il faut éviter de couper pendant les longues pèriodes de pluie, afin d’éviter la pourriture. Mais on le cultive principalement comme une plante annuelle que l’on arrache à maturité. N’hésitez pas à la tester dans votre potager. Attention aux limaces et escargots qui en raffolent. Cette plante aromatique est parfois sensible à la mouche de l’oignon dans certaines conditions climatiques. L’oignon cébette, comme tous les alliums a besoin d’un sol drainant et d’une exposition chaude. Tous les oignons sont à associer avec les carottes, pour les protéger de la mouche de l’oignon. Nous vous conseillons de diviser vos pieds tous les deux ou trois ans afin de rajeunir vos touffes si vous ne les arrachez pas. Prévoir 18 à 24 plants au m2